Cordon bleu. Už samotný názov znie ako jedlo z výkladu michelinskej reštaurácie, no v skutočnosti ide o recept, ktorý má pevné miesto aj v domácich kuchyniach po celom svete. Mnohí ho poznajú ako „gordon blú“ – a hoci sa to v slovenčine tak zaužívalo, správne je Cordon bleu (čítajte ako kordon blö). Z francúzštiny to doslova znamená „modrá stuha“ – a práve tá sa v minulosti spájala s najvyšším vyznamenaním pre špičkových kuchárov.
Ako vznikol rezeň Cordon bleu
Aj keď názov pôsobí vyslovene francúzsky, samotný recept vznikol vo Švajčiarsku. Prvé zmienky o mäsovej kapsičke plnenej šunkou a syrom sa objavili už v 40. rokoch 20. storočia. Postupne sa rozšírila do Francúzska a odtiaľ do celého sveta. Pripravuje sa najčastejšie z kuracieho alebo bravčového mäsa, v niektorých krajinách aj z teľacieho. Všetky verzie však spája to isté – šťavnaté mäso, roztopený syr, chrumkavý obal a pocit maximálnej spokojnosti po prvom zahryznutí.
Recept na Cordon bleu
Ingrediencie na 4 porcie:
- 4 kuracie prsia (väčšie, ideálne z kvalitného chovu)
- 4 plátky šunky (napr. kvalitná šunka od kosti alebo prosciutto cotto)
- 4 plátky syra (emmentaler, gouda, ementál alebo aj údený syr pre výraznejšiu chuť)
- soľ, čierne korenie
- hladká múka
- 2 vajíčka
- strúhanka
- olej na vyprážanie (alebo kombinácia oleja a masla pre jemnejšiu chuť)
Postup:
- Kuracie prsia si prekrojte na tzv. „motýlika“ a opatrne naklepte (ideálne cez potravinársku fóliu), aby boli rovnomerne tenké.
- Osoľte a okoreňte ich z oboch strán.
- Na jednu stranu položte šunku a syr, a preložte druhou polovicou ako kapsu. Môžete spojiť špáradlami alebo jemne zatlačiť okraje, aby náplň nevytiekla.
- Obaľte v múke, vajíčku a strúhanke. Pre extra chrumkavý efekt pokojne zopakujte vajíčko a strúhanku ešte raz.
- Vyprážajte na miernom ohni z každej strany dozlatista (cca 6–8 minút) alebo upečte v rúre pri 190 °C približne 25 minút. Pri pečení odporúčame mäso pokvapkať trochou oleja.
Variácie plneného rezňa Cordon bleu
Chcete vyskúšať niečo nové? Tu sú konkrétne inšpirácie na moderné recepty:
Fit verzia Cordon bleu (ľahšia, ale chutná)
- Namiesto vyprážania zvoľte pečenie – Cordon bleu obaľte v panko strúhanke alebo v mletých mandliach.
- Použite mozzarellu light a chudú morčaciu šunku.
- Pridajte do plnky list baby špenátu alebo sušené paradajky.
Gurmánska verzia Cordon bleu
- Nahraďte kuracie mäso teľacím rezňom.
- Do plnky použite údený syr a sušenú šunku (napr. Schwarzwaldskú).
- Pridajte štipku tymianu alebo horčicu medzi vrstvy.
Cordon bleu z morského sveta
- Použite filety z lososa alebo tresky – prekrojte ich pozdĺžne a medzi ne vložte plátok syra a lístky čerstvého kôpru.
- Obaľte v kukuričnej strúhanke alebo zmesi s morskou soľou a citrónovou kôrou.
Cordon bleu pre deti
- Z kuracích pŕs vytvorte menšie rolky a rozkrájajte ich na kolieska – vznikne veselá sushi verzia.
- Syr môžete kombinovať s trochou kečupu alebo mrkvovým pyré, získa tak sladkastú chuť.
S čím Cordon bleu podávať?
Cordon bleu je sýty, takže prílohu netreba preháňať – no keď je zvolená správne, jedlo vynikne ešte viac:
- Ľahký zemiakový šalát s jogurtovým dresingom
- Pečené baby zemiaky s rozmarínom
- Jarný miešaný šalát s reďkovkami, rukolou a olivovým olejom
- Grilovaná zelenina (cuketa, paprika, baklažán)
- A pre gurmánov: domáce hranolčeky z batatov
Na zapitie odporúčame jemné biele víno (napr. Pinot Blanc alebo Veltlínske zelené), prípadne jemne perlivú limonádu s citrónom a mätou.
Zaujímavosti o Cordon bleu
Cordon bleu nemá nič spoločné s Gordonom Ramsayom
Aj keď sa to tak môže na prvé počutie zdať (hlavne keď ho niekto vysloví ako "gordon blú"), recept ani názov nijako nesúvisia so slávnym britským šéfkuchárom. Je to len náhoda a malá jazyková hra.
„Modrá stuha“ bola kedysi prestížnym vyznamenaním
V 16. storočí existoval francúzsky rád L'Ordre du Saint-Esprit, ktorého členovia nosili modrú stuhu – le cordon bleu. Neskôr sa tento pojem začal používať pre výnimočných kuchárov a najvyššiu gastronomickú úroveň. Odtiaľ vznikol aj názov slávnej parížskej kulinárskej školy Le Cordon Bleu, založenej v roku 1895 – a práve podľa nej dostalo jedlo svoje meno.
Originál Cordon bleu bol z teľacieho mäsa
Prvá verzia Cordon bleu sa pripravovala z teľacieho rezňa. Kurací variant prišla až neskôr, ako dostupnejšia a ľahšia alternatíva.
Svetovo obľúbené „domáce jedlo“
Hoci ho niektorí považujú za retro, Cordon bleu patrí medzi najčastejšie pripravované jedlá v domácnostiach po celej Európe. Vo Švajčiarsku, Francúzsku, Nemecku aj Rakúsku má takmer každá rodina vlastný spôsob prípravy.
Existuje aj sladká verzia Cordon bleu
Aj keď je to rarita, niektorí kuchári experimentovali so sladkou verziou – napríklad s toastovým chlebom plneným ovocím a mascarpone, obaleným a opraženým podobne ako klasika. Sladký Cordon bleu? Prečo nie.
Cordon bleu je dôkazom, že aj klasika môže byť moderná, inšpiratívna a zakaždým trochu iná. Je to jedlo, ktoré spája generácie a spomienky. A nech už si ho pripravíte v tradičnej, alebo modernej verzii, jedno je isté – úspech pri stole máte zaručený.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
