Špagety Carbonara patria medzi najobľúbenejšie talianske jedlá na svete. Milujeme ich jednoduchosť, krémovú konzistenciu a výraznú chuť, preto sa pomerne bežne pripravujú v mnohých domácnostiach. Ako sa však pripravujú autentické Carbonara a v čom spočíva tajomstvo ich dokonalosti? Odteraz to budete vedieť už aj vy.
Špagety – základ talianskej kuchyne
Špagety sú jedným z najznámejších druhov cestovín a ich pôvod siaha až do starovekého Ríma. Taliani si ich pripravujú s nespočetným množstvom omáčok – od jednoduchého aglio e olio cez bohatú bolognese až po ikonickú omáčku Carbonara. Ich výhodou je univerzálnosť – môžeme si ich rýchlo uvariť na obed, no rovnako sa hodia aj na slávnostné príležitosti.
Tradičná príprava špagiet je jednoduchá, no má svoje pravidlá. Cestoviny sa varia v dostatočnom množstve osolenej vody (približne 1 liter vody na 100 g cestovín), pričom soľ sa pridáva až po zovretí vody. Dôležité je neprevariť ich – správne uvarené špagety by mali byť al dente, teda mierne pevné.
Špagety sa najčastejšie kombinujú s rôznymi druhmi syrov, paradajkovými omáčkami, bylinkami a kvalitnými olejmi. Každý taliansky región má svoje vlastné variácie, od ľahkých morských plodov až po bohaté mäsové omáčky. No jedným z najpopulárnejších receptov, ktorý si získal celý svet, je práve recept na špagety Carbonara.
Špagety Carbonara – jednoduchá dokonalosť
Špagety Carbonara pochádzajú z talianskeho regiónu Lazio, konkrétne z Ríma. Existuje viacero teórií o ich pôvode – niektorí tvrdia, že ich vymysleli uhliari (carbonai), ktorí si pripravovali jednoduché jedlo zo surovín, ktoré mali k dispozícii. Iní sa domnievajú, že recept sa rozšíril po druhej svetovej vojne vďaka americkým vojakom, ktorí si obľúbili kombináciu vajec, slaniny a cestovín.
Ich popularita spočíva v jedinečnom spojení chutí – krémovú konzistenciu vytvára kombinácia vajec a syra Pecorino Romano, pričom guanciale (talianska slanina z bravčovej lícnej časti) dodáva výraznú chuť. Na rozdiel od mnohých nesprávnych verzií sa do autentických Carbonara nikdy nepridáva smotana!
Freepik
Varianty špagiet Carbonara
Hoci tradičný recept obsahuje guanciale, vajcia a syr pecorino romano, existujú aj rôzne obmeny tohto jedla:
- Carbonara di mare: V tejto verzii sa slanina nahrádza morskými plodmi, čo dodáva jedlu ľahšiu a sviežejšiu chuť.
- Použitie rôznych druhov cestovín: Okrem špagiet sa Carbonara pripravuje aj s inými druhmi cestovín, ako sú rigatoni či fettuccine.
Tieto varianty dokazujú, že Carbonara je jedlo, ktoré sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.
Zaujímavosti o názve Carbonara
Pôvod názvu Carbonara je predmetom rôznych teórií:
- Uhliari: Jedna z teórií hovorí, že jedlo bolo obľúbené medzi uhliarmi (carbonai) v Apeninách, ktorí si ho pripravovali z dostupných surovín.
- Karbonári: Iná teória spája názov s tajným revolučným spolkom Karbonári, ktorý pôsobil v Taliansku v 19. storočí.
Recept na pravé špagety Carbonara (5 porcií)
Suroviny:
- 500 g špagiet
- 200 g guanciale (prípadne pancetta)
- 4 veľké vajcia (ideálne 3 žĺtky a 1 celé vajce)
- 100 g strúhaného syra Pecorino Romano (prípadne parmezánu)
- čerstvo mleté čierne korenie
- soľ (podľa potreby)
Postup:
- Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu a uvarte špagety al dente.
- Medzitým nakrájajte slaninku guanciale na malé kúsky a opečte ju na suchej panvici, kým nie je chrumkavá.
- V mise vyšľahajte žĺtky, jedno celé vajce, nastrúhaný syr a veľa čerstvo mletého čierneho korenia.
- Keď sú špagety hotové, sceďte ich (trochu vody si odložte) a pridajte k horúcej guanciale.
- Stiahnite panvicu z ohňa, pridajte vaječnú zmes a rýchlo premiešajte, aby sa vajcia neskrútili. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu odloženej vody z cestovín.
- Podávajte ihneď s ďalšou dávkou syra a čerstvo mletým korením.
Nutričné hodnoty špagiet Carbonara
Špagety Carbonara sú nielen chutné, ale aj výživné. Priemerná porcia tohto jedla obsahuje približne:
- Kalórie: 700 kcal
- Bielkoviny: 25 g
- Sacharidy: 90 g
- Tuky: 25 g
Hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín a veľkosti porcie.
Tipy na dokonalé Carbonara
- Používajte pravé suroviny. Guanciale a Pecorino Romano zabezpečia autentickú chuť pokrmu.
- Nepoužívajte smotanu. Krémová konzistencia sa dosiahne len vďaka vajciam a syru.
- Rýchlo miešajte. Vaječná zmes sa nemá variť, ale vytvoriť jemnú omáčku.
- Experimentujte. Ak nemáte guanciale, môžete použiť pancettu alebo kvalitnú slaninu.
A s čím ich podávať? K špagetám Carbonara sa skvele hodí suché biele víno, napríklad Soave alebo Frascati. Ak preferujete červené, vyskúšajte ľahšie talianske víno ako Chianti. I vďaka kombinácii jedla a vína pozdvihnete stolovanie na vyššiu úroveň, a tak už nebudete jesť obyčajné špagety, ale hotovú špecialitu.
Špagety Carbonara sú dôkazom, že v jednoduchosti je krása. Stačí len pár kvalitných surovín a správna technika a môžete si doma vychutnať autentický kúsok talianskej kuchyne. Ak si nabudúce budete lámať hlavu nad tým, čo rýchle uvariť vašim blízkym, špagety situáciu vždy zachránia. Majte balík obľúbených cestovín vždy poruke.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
