Túto nádhernú tortu s folklórnym motívom inšpirovanú obcou Zvolenská Slatina upiekla v relácii Pečie celé Slovensko súťažiaca Lucia. Torta ube chiffon s maracujou však dozaista neočarí len vzhľadom, ale aj dokonalou chuťou. Maracujový curd razom prinesie závan poriadnej exotiky, ktorému nemožno odolať. Chcete si túto dobrotu vyskúšať upiecť aj doma? Hor sa do toho!
Ube chiffon:
- 300 g preosiata hladká múka
- 600 g cukor krupica
- 4 lyžičky prášku do pečiva
- 1 lyžička soľ
- 14 ks vajcia (4 celé, 10 žĺtkov, 10 bielkov na sneh)
- 380 g voda
- 250 g rastlinný olej
- 4 lyžičky ube extract
- 1 lyžička vínny kameň/cream of tartar
Maracujový curd:
- 400 g mangové pyré (Pontier, Monin)
- 1 šálka cukor krupica
- limetka
- soľ
- 8 ks žĺtky
- 1/2 šálky masla
Čokoládové vajce:
- 600 g tmavá čokoláda Callebaut
- farba na čokoládu: biela, čierna, žltá, zelená, červená...
SMBC krém:
- 6 ks bielky (cca 200-220g)
- 270 g cukor krupica
- 500 g maslo
Poťah:
- 1 kg čierny poťahový fondán
- 250 g biely poťahový fondán
- 100 ml číry alkohol 50% (vodka, biely rum)
- farba na fondán: všetky
Postup:
- Zapneme rúru na 180 °C a nachystáme si 2 formy na pečenie (priemer 21 cm), vystelieme ich papierom.
- Vymiešame 10 bielkov do tuha, dáme stranou.
- Ube chiffon: Kuchynským robotom dáme miešať múku, cukor, prášok do pečiva a soľ. Pridáme 4 ks vajcia, žĺtka, vodu, olej a extrakt, dobre premiešame. Sneh už domiešame ručne. Cesto rozdelíme rovnomerne do dvoch foriem a dáme piecť na cca 170 °C približne 50-60min.
- Mangový curd: Dáme do misy pyré, cukor, limetkovú šťavu, soľ a nad parou miešame, pridáme žĺtka, chvíľu miešame. Precedíme cez sitko a dáme opäť nad paru a varíme cca 10 minú, kým curd nezhustne. Odstavíme z pary, necháme trošku vychladnúť a pridáme maslo. Dáme chladiť do chladu.
- Čokoládové vajce: Kým sa pečú korpusy, vyrobíme si čokoládové vajíčko. Vyčistenú polykarbonátovú formu začneme maľovať nahriatou farbou na čokoládu. Po dokončení maľby celú plochu nastriekame pomocou airbrushu na bielo. Necháme stuhnúť a pripravíme si čokoládu. Temperujeme čokoládu na 45 °C, potom ochladíme na 25 °C pomocou granitovej dosky a opäť nahrejeme na 30 °C. Keď je čokoláda v pracovnej teplote, nalejeme do formy. Vylejeme z formy a dáme kryšťalizovať a potom odložíme do chladu (výroba vajíčka trvá cca 40 minút).
- Vytiahneme korpusy z rúry a dáme ich rýchlo chladiť na mriežku.
- SMBC: Nad parou miešame cukor s bielkami do teploty 70 °C, preložíme do kuchynského robota a dáme šľahať. Do vyšľahaného pridáme maslo a vyšľaháme do krémova. Dáme chladiť.
- Korpusy nakrojíme a naplníme striedavo s maracujovým curdom a SMBC. Dáme chladiť do shockeru.
- Ak je poťahový krém vychladený, potrieme ním tortu a dáme aspoň na chvíľu do shockeru.
- Zatiaľ si rozvaľkáme fondán na potiahnutie torty. Vytiahneme tortu a potiahneme ju, zahladíme žehličkou na fondán.
- Tortu pomaľujeme kvetovanými vzormi. Po domaľovaní ozdobíme maľovaným čokoládovým vajíčkom.
Zdroj foto: Pečie celé Slovensko
