RECEPT: Hruškový dezert s bielou čokoládou z Pečie celé Slovensko

Ak chcete návštevu alebo hostí úplne odrovnať svojím dezertom, odporúčame vyskúšať tieto hruštičky. Recept pochádza od Aničky z relácie Pečie celé Slovensko. No nevyzerajú jej hrušky ako skutočné? Tešiť sa môžete na mandľový korpus, hruškovú plnku, ako aj bielu čokoládu. Možno nejde o najjednoduchší dezert, no rozhodne ním všetkých nadchnete. 

Hruškové želé:

  • 300 g hruškového pyré
  • 20g kryštálového cukru
  • 4 g agar agaru
  • 3 ČL citrónovej šťavy
  • 2 čerstvé hrušky Williams
  • 7 ml olivového oleja
  • 30 g práškového cukru
  • fazuľa Tonka

Hrušková ganache:

  • 650 g hruškového pyré
  • 1 ČL citrónová šťava
  • 2 g fazule Tonka
  • 120 g kakaového masla
  • 120g biela čokoláda
  • 6 g želatínových plátkov
  • 4 g xantánovej gumy
  • 200 g 40 % šľahačkovej smotany
  • 200 g mascarpone

Glazúra s bielou čokoládou:

  • 250 g bielej čokolády
  • 250 g kakaového masla

Čokoládová zrkadlová glazúra:

  • 150 g vody
  • 300 g kryštálového cukru
  • 200 g sladeného kondenzovaného mlieka
  • 1 PL vanilkovej pasty
  • 21 g želatínových plátkov
  • 330 g bielej čokolády
  • 5 g kurkumy

Čokoládové stonky:

  • 100 g tmavej čokolády

Mandľový korpus:

  • 4 vajcia
  • 4 PL kryštálového cukru
  • 300 g mandľovej múky
  • 100 g pomletých lieskovcov
  • štipka soli

Postup prípravy hruškového dezertu:

  1. Hruškové želé – hruškové pyré zohrejeme, cukor a agar agar zmiešame a pridáme k hruškovému pyré, privedieme k varu. Odstavíme z ohňa a pridáme citrónovú šťavu. Dáme zachladiť. Medzitým ošúpeme hrušky a nakrájame na malé kocky. Zmiešame s citrónovou šťavou, práškovým cukrom a orestujeme na olivovom oleji 4-5 minút. Odstavíme. Vychladnuté hruškové želé ponorným mixérom rozmixujeme. Pridáme orestované hrušky, fazuľu Tonka a dáme do silikónových pologúľ (15 g) zamraziť.
  2. Hrušková ganache – plátky želatíny namočíme do studenej vody na 5 minút. Precedíme a dáme bokom. Kakaové maslo rozpustíme a zalejeme ním bielu čokoládu. Premiešame a dáme bokom. Hruškové pyré zohrejeme aj s citrónovou šťavou, odstavíme z ohňa. Pridáme fazuľu Tonka, kakaové maslo s bielou čokoládou, želatínu, xantanovu gumu, šľahačku a mascarpone. Dáme dobre zachladiť a vyšľaháme.
  3. Glazúra z bielej čokolády – rozpustime kakaové maslo a vmiešame bielu čokoládu.
  4. Zrkadlová poleva – najskôr namočíme plátky želatíny v studenej vode na 5 minút. Vodu, cukor a kukuričný sirup privedieme k varu a vmiešame želatínu, sladené kondenzované mlieko a vanilku. Pridáme bielu čokoládu a dobre premiešame, vychladíme. Pred použitím znovu zahrejeme na 34 stupňov.
  5. Mandľový korpus – bielky vyšľaháme, cukor so žĺtkami vyšľaháme a opatrne vmiešame do snehu z bielkov, pridáme soľ a múky a dáme piecť pri teplote 180 stupňov 15-20 minút.

Zdroj foto: Pečie celé Slovensko

0 komentárov
autor komentu

Vaše meno:

ČO ČÍTAJÚ OSTATNÍ

Z NÁŠHO YOUTUBE